Общепит в Абхазии

[inia]

Сообщение от malva

Вот эти ягоды, которыми подкрашивают соления. Они по-моему безвкусные, я их не пробовала из-за боязни окраситься в фиолетовый цвет, но мне так сказали...

Это очевидно местная разновидность бузины.
А соленья в любое время года принято подавать к мамалыге.Так же как копченое мясо.

[Ника]

Сообщение от malva

Полностью согласна!
Порция огромная, но попробовать надо! Стоит она в пределах 50 руб. (сейчас на одном из меню прочитала) Я вот и объедаю места вокруг сына и сам сыр - очень вкусно! А абхазы кусок этой каши ещё в аджику суют и вообще они любое блюдо едят с аджикой, даже просто хлеб. Аджику называют красной солью.

Нашла фото приправ, но такую я покупала на подарок, а для себя брала россыпью.

А красное - это как раз аджига??? Интересно было бы взглянуть, как оно выглядит без приправ и специй... И действительно, очень уж большая порция...

[Медуза]

Сообщение от Ника

Хотела спросить в своей теме, но решила сюда, раз тут про еду. А как в Новом Афоне с диетической кухней?.. В том же Камарите можно будет выбрать что-то такое человеку с полным хроническим набором по ЖКТ? Я тут прочла в теме, что где-то даже детям супчики готовят...

В "Камарите" готовят хорошо. Можно специально на заказ.
В "Царской аллее" кухня русская (пюре картофельное, каша гречневая, макароны, котлетки и т.д.), мы там ребёнка кормили.

Кстати, про отдых 2010 в "камарите" у меня есть отчёт

http://forum-abkhazia.ru/showthread-t_736.html

[malva]

Сообщение от Ника

А красное - это как раз аджига??? Интересно было бы взглянуть, как оно выглядит без приправ и специй... И действительно, очень уж большая порция...

Нет, аджика в основном в стеклянных банках продаётся или на рынке бывает в целлофановых пакетиках. Она напоминает густую томатную пасту. А на фото - сухие абхазские приправы. В центре - чеснок сушёный, далее - травы и зелень, а самый последний слой - сушёные перец красный, болгарский, острый, томаты, свекла и что-то ещё...
Нет, это не большая порция - в блюда добавляется в среднем по столовой ложке.

[Медуза]

Сообщение от malva

Нет, аджика в основном в стеклянных банках продаётся или на рынке бывает в целлофановых пакетиках. Она напоминает густую томатную пасту. .

Нашла в инете рецептик абхазской аджики

Компоненты: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу.

Апарпыл джика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли.
Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа.
Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом.
Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.


Статья М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа) Абхазская аджика кричит "SOS"

[наташа владимировна]

Мальва! Я нашла, как называется растение, которым подкрашивают соленья.Это не бузина, это - фитолакка!! Теперь можно перенести её в тему "флора". Есть и название и область применения.

[malva]

Сообщение от наташа владимировна

Мальва! Я нашла, как называется растение, которым подкрашивают соленья.Это не бузина, это - фитолакка!! Теперь можно перенести её в тему "флора". Есть и название и область применения.

Да уж название смешное!
У меня она ещё где-то есть на веточке. Сейчас искать лень, а потом найду и обязательно выставлю...
Спасибо за название!

[Зая Мазаевна]

Будете в Сухуме, никогда не берите сухумское разливное пиво- редкие помои. Они его разводят водой из-под крана. По-моему производитель рассчитывает на отдыхающих- то есть если даже один раз купят, то уже прибыль, так как отдыхающие постоянно меняются и не успевают поделиться информацией.
Цивилизованный бизнес так не делается....

[Дзука]

Сообщение от Зая Мазаевна

Будете в Сухуме, никогда не берите сухумское разливное пиво- редкие помои. Они его разводят водой из-под крана. По-моему производитель рассчитывает на отдыхающих- то есть если даже один раз купят, то уже прибыль, так как отдыхающие постоянно меняются и не успевают поделиться информацией.
Цивилизованный бизнес так не делается....

Можно подумать его пьют одни отдыхающие) Они скорее привыкшие к бутолочному/баночному суррогату покупают последнее. Если у Вас фобии по поводу разбавки пива, берите его непосредственно на заводе, там в 1.5 раза дешевле. Ну а если бы в городе его бодяжили, давно бы торговцам руки поотрывали. Просто надо пить его в правильных местах) Ну это старое правило для туристов - пить/кушать там, где это делают местные жители.

[Зая Мазаевна]

Так в том-то и дело, что купил местный товарисч на пивзаводе. Отхлебнув вечерком и поняв, как МНОГО разбавили, орал на всю округу "я их душу мотал"....и далее по тексту))))